Batch Segar Rempah-rempah untuk Rasa India Sejati
Vindaloo babi dengan bahan-bahan khusus. Penghargaan Andrew Scrivani untuk The New York Times
SAYA NIKMATI memasak makanan India, meskipun saya tidak pernah menyiapkannya sesering yang saya kira. Bukan berarti itu menghentikan saya dari berbelanja bahan-bahan. Ketika saya melakukan ziarah tahunan ke Kalustyan's, pusat rempah-rempah internasional di Lexington Avenue dekat 28th Street, saya cenderung menimbun, berakhir dengan begitu banyak Imperial Hot Curry Powder sehingga pada saat saya mulai menggunakannya tiga tahun kemudian, saya bisa melapisi nugget ayam dengan itu dan balita tidak akan berkedip mata.
Saya selalu bermaksud untuk membeli lebih sedikit, cukup lari keluar saat pemberitahuan ketika saya kekurangan sesuatu. Tetapi begitu berada di dalam Kalustyan, saya begitu terpesona oleh pilihan (Sichuan! Suriah! Thailand!), Saya mulai membayangkan jamuan eksotis seharga 30 di meja ruang makan saya, yang dapat menampung 10. Sebut saja sindrom Costco: Ya, saya tinggal di apartemen , tapi tentu saja aku butuh 30 gulungan kertas toilet, sekarang juga! Dalam pembelaan saya, gulungan-gulungan itu akhirnya terbiasa, yang lebih dari yang bisa saya katakan untuk persediaan seumur hidup dari anggur masak Shaoxing yang telah menunggu giliran sejak tahun 2006. (Sepertinya saya memasak masakan Cina lebih jarang daripada masakan India.)
Setiap Agustus, ketika saya membersihkan lemari dapur saya, saya menemukan bermacam-macam kantong plastik yang keruh, kadang-kadang lengket penuh dengan gumpalan debu berwarna, biji wijen manja, atau cabai fosil. Melempar mereka ke tempat sampah, aku merasakan sakit.
Sudah waktunya untuk intervensi berbelanja rempah-rempah, jadi saya meminta Julie Sahni, penulis 10 buku, termasuk "Savoring Herbs and Spices" dan "Classic Indian Cooking," untuk meninggalkan sekolah memasaknya di Brooklyn Heights dan bergabung dengan saya di Lexington Avenue. Dia setuju, meskipun dia menetapkan bahwa selain Kalustyan, kita mengunjungi Makanan India, di sebelah. Pemiliknya, Arun Sinha, mengatakan pelanggannya termasuk Floyd Cardoz dari Tabla, Daniel Boulud dan Jean-Georges Vongerichten.
Ms Sahni, salah satu guru memasak terkemuka di New York, membuka sekolahnya pada tahun 1973. Dia terbiasa dengan obsesi Amerika dengan besar, lebih besar, terbesar, tetapi Coke dan jinten memiliki dua audiensi yang berbeda dan dia mengerti miliknya. Di Foods of India, setiap kali saya meraih tas 8 ons, dia mengarahkan saya ke tas 4 ons.
Dia menyarankan saya memasak daging babi vindaloo yang membutuhkan bahan-bahan yang tidak saya miliki, termasuk bubuk cabai Kashmir (setara dengan paprika pedas Hongaria), pod kapulaga hijau dan biji sawi hitam, yang katanya lebih beraroma daripada kuning. Alih-alih jintan tanah, dia merekomendasikan saya menggiling biji jintan sendiri karena bijinya lebih lama. Proporsi keseluruhan ke tanah, katanya, adalah 1-1.
Saya khawatir tidak cukup membeli, tetapi begitu di rumah, ketika menuangkan isinya ke stoples kaca seperti yang dia sarankan, saya bisa melihat dia benar. Saya akan memiliki cukup untuk membuat saya melewati satu tahun, satu sendok makan sekaligus.
Ms. Sahni berjalan melewati chutney Patak dan menikmati merek yang disebut Mother's, di mana ia dibesarkan. "Ini lebih otentik, rasanya sangat bersemangat," katanya.
Memasak
Inspirasi harian, resep lezat, dan pembaruan lainnya dari Sam Sifton dan The New York Times, langsung ke kotak masuk Anda.
Anda setuju untuk menerima pembaruan sesekali dan penawaran khusus untuk produk dan layanan The New York Times.
Lihat Contoh Kebijakan Privasi. Keluar atau hubungi kami kapan saja
Dia menekankan pentingnya menyimpan rempah-rempah di dalam lemari karena "cahaya memutihkan rempah-rempah." Lalu ada masalah aroma: "Seperti parfum, jika Anda terus membukanya, itu akan hilang." Dia mengatakan kepada saya untuk memindahkan biji wijen saya. keluar dari kantong plastik di kabinet di sebelah kompor dan ke dalam stoples kaca di dalam freezer sehingga tidak berubah tengik karena panas. Kiat bonus: musim panas ini, di situs Web-nya, juliesahni.com, Ms. Sahni akan mulai menjual campuran rempah-rempahnya sendiri, termasuk garam masala dan tandoori rub.
Seperti semua ekspedisi belanja yang sukses, yang ini berakhir dengan makan siang. Ms. Sahni memilih Tiffin Wallah, restoran India vegetarian halal dengan prasmanan $ 7. Berjalan bersamanya di lingkungan ini seperti berjalan di Abbey Road bersama Paul McCartney. Pak Sinha meninggalkan tokonya hanya untuk mengawalnya di seberang jalan. Ketika dia memasuki restoran, pemiliknya, Pradeep Shinde, menggenggam tangannya dan membungkuk.
Sebelum memutuskan untuk mengajar dan menulis penuh waktu, Ms. Sahni, yang tumbuh di Kanpur, India, dan meraih gelar master di Universitas Columbia dalam perencanaan kota, bekerja untuk New York City selama sembilan tahun. Pada tahun 1983, ia menjadi wanita India pertama yang menjadi koki di sebuah restoran New York, Nirvana.
Dia membujuk makanan yang dibawa Tuan Shinde ke meja - dosa renyah, biryani tiruan yang dibuat dengan protein kedelai - saat dia berseri-seri.
Saya berseri-seri ketika saya mulai memasak. Resep Ms. Sahni untuk vindaloo dan pil basmati kelapa yang menyertainya (tersedia di nytimes.com/dining) adalah impian obsesif-kompulsif, yang bekerja dengan sempurna, sampai saat ini. Saya belum pernah memasak bahu babi sebelumnya; berani kukatakan itu rasanya seperti brisket? Dagingnya empuk dan rempah-rempah menjadikannya emas kemerahan yang cantik; Saya menyukainya.
Bahan favorit saya yang baru adalah bubuk cabai Kashmir yang panas namun bernuansa, yang tidak bisa saya tunggu untuk segera digunakan. Anggur memasak Shaoxing, digagalkan lagi.
Tautan : Nasi Kotak Jogja
Vindaloo babi dengan bahan-bahan khusus. Penghargaan Andrew Scrivani untuk The New York Times
SAYA NIKMATI memasak makanan India, meskipun saya tidak pernah menyiapkannya sesering yang saya kira. Bukan berarti itu menghentikan saya dari berbelanja bahan-bahan. Ketika saya melakukan ziarah tahunan ke Kalustyan's, pusat rempah-rempah internasional di Lexington Avenue dekat 28th Street, saya cenderung menimbun, berakhir dengan begitu banyak Imperial Hot Curry Powder sehingga pada saat saya mulai menggunakannya tiga tahun kemudian, saya bisa melapisi nugget ayam dengan itu dan balita tidak akan berkedip mata.
Saya selalu bermaksud untuk membeli lebih sedikit, cukup lari keluar saat pemberitahuan ketika saya kekurangan sesuatu. Tetapi begitu berada di dalam Kalustyan, saya begitu terpesona oleh pilihan (Sichuan! Suriah! Thailand!), Saya mulai membayangkan jamuan eksotis seharga 30 di meja ruang makan saya, yang dapat menampung 10. Sebut saja sindrom Costco: Ya, saya tinggal di apartemen , tapi tentu saja aku butuh 30 gulungan kertas toilet, sekarang juga! Dalam pembelaan saya, gulungan-gulungan itu akhirnya terbiasa, yang lebih dari yang bisa saya katakan untuk persediaan seumur hidup dari anggur masak Shaoxing yang telah menunggu giliran sejak tahun 2006. (Sepertinya saya memasak masakan Cina lebih jarang daripada masakan India.)
Setiap Agustus, ketika saya membersihkan lemari dapur saya, saya menemukan bermacam-macam kantong plastik yang keruh, kadang-kadang lengket penuh dengan gumpalan debu berwarna, biji wijen manja, atau cabai fosil. Melempar mereka ke tempat sampah, aku merasakan sakit.
Sudah waktunya untuk intervensi berbelanja rempah-rempah, jadi saya meminta Julie Sahni, penulis 10 buku, termasuk "Savoring Herbs and Spices" dan "Classic Indian Cooking," untuk meninggalkan sekolah memasaknya di Brooklyn Heights dan bergabung dengan saya di Lexington Avenue. Dia setuju, meskipun dia menetapkan bahwa selain Kalustyan, kita mengunjungi Makanan India, di sebelah. Pemiliknya, Arun Sinha, mengatakan pelanggannya termasuk Floyd Cardoz dari Tabla, Daniel Boulud dan Jean-Georges Vongerichten.
Ms Sahni, salah satu guru memasak terkemuka di New York, membuka sekolahnya pada tahun 1973. Dia terbiasa dengan obsesi Amerika dengan besar, lebih besar, terbesar, tetapi Coke dan jinten memiliki dua audiensi yang berbeda dan dia mengerti miliknya. Di Foods of India, setiap kali saya meraih tas 8 ons, dia mengarahkan saya ke tas 4 ons.
Dia menyarankan saya memasak daging babi vindaloo yang membutuhkan bahan-bahan yang tidak saya miliki, termasuk bubuk cabai Kashmir (setara dengan paprika pedas Hongaria), pod kapulaga hijau dan biji sawi hitam, yang katanya lebih beraroma daripada kuning. Alih-alih jintan tanah, dia merekomendasikan saya menggiling biji jintan sendiri karena bijinya lebih lama. Proporsi keseluruhan ke tanah, katanya, adalah 1-1.
Saya khawatir tidak cukup membeli, tetapi begitu di rumah, ketika menuangkan isinya ke stoples kaca seperti yang dia sarankan, saya bisa melihat dia benar. Saya akan memiliki cukup untuk membuat saya melewati satu tahun, satu sendok makan sekaligus.
Ms. Sahni berjalan melewati chutney Patak dan menikmati merek yang disebut Mother's, di mana ia dibesarkan. "Ini lebih otentik, rasanya sangat bersemangat," katanya.
Memasak
Inspirasi harian, resep lezat, dan pembaruan lainnya dari Sam Sifton dan The New York Times, langsung ke kotak masuk Anda.
Anda setuju untuk menerima pembaruan sesekali dan penawaran khusus untuk produk dan layanan The New York Times.
Lihat Contoh Kebijakan Privasi. Keluar atau hubungi kami kapan saja
Dia menekankan pentingnya menyimpan rempah-rempah di dalam lemari karena "cahaya memutihkan rempah-rempah." Lalu ada masalah aroma: "Seperti parfum, jika Anda terus membukanya, itu akan hilang." Dia mengatakan kepada saya untuk memindahkan biji wijen saya. keluar dari kantong plastik di kabinet di sebelah kompor dan ke dalam stoples kaca di dalam freezer sehingga tidak berubah tengik karena panas. Kiat bonus: musim panas ini, di situs Web-nya, juliesahni.com, Ms. Sahni akan mulai menjual campuran rempah-rempahnya sendiri, termasuk garam masala dan tandoori rub.
Seperti semua ekspedisi belanja yang sukses, yang ini berakhir dengan makan siang. Ms. Sahni memilih Tiffin Wallah, restoran India vegetarian halal dengan prasmanan $ 7. Berjalan bersamanya di lingkungan ini seperti berjalan di Abbey Road bersama Paul McCartney. Pak Sinha meninggalkan tokonya hanya untuk mengawalnya di seberang jalan. Ketika dia memasuki restoran, pemiliknya, Pradeep Shinde, menggenggam tangannya dan membungkuk.
Sebelum memutuskan untuk mengajar dan menulis penuh waktu, Ms. Sahni, yang tumbuh di Kanpur, India, dan meraih gelar master di Universitas Columbia dalam perencanaan kota, bekerja untuk New York City selama sembilan tahun. Pada tahun 1983, ia menjadi wanita India pertama yang menjadi koki di sebuah restoran New York, Nirvana.
Dia membujuk makanan yang dibawa Tuan Shinde ke meja - dosa renyah, biryani tiruan yang dibuat dengan protein kedelai - saat dia berseri-seri.
Saya berseri-seri ketika saya mulai memasak. Resep Ms. Sahni untuk vindaloo dan pil basmati kelapa yang menyertainya (tersedia di nytimes.com/dining) adalah impian obsesif-kompulsif, yang bekerja dengan sempurna, sampai saat ini. Saya belum pernah memasak bahu babi sebelumnya; berani kukatakan itu rasanya seperti brisket? Dagingnya empuk dan rempah-rempah menjadikannya emas kemerahan yang cantik; Saya menyukainya.
Bahan favorit saya yang baru adalah bubuk cabai Kashmir yang panas namun bernuansa, yang tidak bisa saya tunggu untuk segera digunakan. Anggur memasak Shaoxing, digagalkan lagi.
Tautan : Nasi Kotak Jogja
Comments
Post a Comment